Segítsüti - 2019 április: Klasszik csokoládétorta macaronnal és málnával

2019. április 15. - Dömény Diána

     Bizonyára már sokan hallottatok arról a Segítsüti elnevezésű kezdeményezésről, amely nem más, mint egy immáron 10. alkalommal, évente kétszeri fordulóban, összesen 30 gasztroblogger közreműködésével megrendezésre kerülő jótékonysági süteményárverés. Az akciót minden évben mások megsegítésének szolgálatába állítják. A süteményekből befolyó összeggel 2019 áprilisában a Nyúlcipő Alapítványt szeretnék támogatni. A szívem csordultig hálával, ugyanis ezúttal engem is felkértek arra, hogy csatlakozzak a csapathoz, és készítsek egy árverésre szánt süteményt. A következő bejegyzésben bemutatom nektek az általam felajánlott tortát, aminek az elkészítéséhez receptet is fogok adni.
dsc_0076-02.jpeg   Bemutatkozó felajánlásként egy klasszikus csokoládétortát választottam, amit macaronnal, csokoládéval, friss és liofilizált málnával dekoráltam. A kakaós piskótalapok közé kétféle krémet töltöttem: az egyik egy édesebb, főzött krém alapú, vajas csokoládékrém, a másik egy habos, kakaós mascarponekrém. A csokoládétorta mérete 23 cm - egy komplett családnak, baráti társaságnak, vagy akár egy kollégákból összetoborzott társaságnak is elegendő lehet.

    Az árverés menete

    A mai napon feltöltésre kerülnek a Segítsüti honlapjára az akcióban résztvevő gasztrobloggerek süteményei, amelyekre a következő napokban tudtok majd licitálni. Minden sütemény kikiáltási ára 5.000 Ft lesz. A liciteket a "Sütiárverés menüpont alatt tudjátok majd megtenni, ehhez egy egyszerű regisztrációra (név, e-mail cím) lesz szükségetek. A nyertesek azok lesznek, akik a legmagasabb összeget ajánlják fel az egyes süteményekért - nekik ezután nincs más teendőjük, mint a vállalt összeget átutalni a megadott számlaszámra, és egyeztetni a sütemény átadását-átvételét a felajánló bloggerrel. (Mivel a csokoládétortám a sérülékenysége miatt nem postázható, arra kérlek titeket, hogy csak úgy licitáljatok rá, ha meg tudjátok oldani a szekszárdi vagy a környékbeli átvételt.)

    Nyúlcipő Alapítvány

   Az akcióból befolyó összeg ezúttal a Nyúlcipő Alapítvány számára kerül felajánlásra. Az általuk működtetett fejlesztési centrumban korai fejlesztést, mozgásterápiát, konduktív pedagógiát és alapozó terápiát végeznek. Szakembereik konduktor-tanítók, gyógypedagógusok, gyógytornászok, óvodapedagógusok, logopédusok, akik folyamatosan képzik magukat, bővítik tudásukat, hogy a gyerekeknek egyre jobban tudjanak segíteni. A felajánlásokból munkájukhoz szükséges fejlesztő eszközökkel, felszerelésekkel szeretnék bővíteni a centrumot.
2019_039-01.jpeg

    Csokoládétortám receptje

    Azok számára, akiknek nem áll módukban licitálni, viszont nekiugranának a torta elkészítésének, már is írom a csokoládétortám receptjét! Kezdjük a piskóta hozzávalóival, amit kétszeres mennyiségben szoktam elkészíteni egy tortához: 3 db L-es tojás, 220 g kcukor, 70 g étolaj, 130 g tej (3,5%), 250 g finomliszt, 1 tk sütőpor, csipet só (ha kakaós piskótát szeretnétek készíteni 5% lisztet cseréljétek le kakaóporra).

1. A lisztet, a kakaóport és a sütőport összeszitálom (1. kép).
2. A tojásokat szétválasztom. A tojássárgáját a cukor felével kihabosítom. Mehet bele az olaj, a tej, végül a lisztes keverék és a . (3. kép: Láthatjátok, hogy milyen híg masszát kell kapnunk. 4. kép: Már belekevertem a lisztet, amivel egy eszméletlenül masszív alap lesz belőle. Ne ijedjetek meg tőle!)
3. A fehérjét a cukor másik felével felverem jó keményre, és összedolgozom a két részt. (5. kép: Elsősorban a tojásfehérje állagára hívnám fel a figyelmeteket. A felvert hab akkor jó, ha a kiemelem a habverőt, és a cukros fehérje, mint a papagáj csőre lekonyul - lsd.: habcsók.)
4. Előmelegített sütőben 160-170 ºC, kb. 40 perc, de én továbbra is a jó öreg tűpróbára esküszöm. 

untitled_design_1_-02.jpeg

   Mondom a krém hozzávalóit, az elkészítésének lépéseit, és a buktatókat. Szükségünk lesz hozzá:  375 ml tej (3,5%), 80 ml habtejszín (min. 30%), 275 g kristálycukor, 40 g liszt, 340 g puha vaj, 175 g étcsokoládé (min. 70%). Ez a mennyiség egy 18 cm-es torta töltésére és burkolására elegendő. Abban az esetben viszont, ha egy 23 cm-es tortához szeretnétek használni, azt javaslom, hogy készítsetek egy másfeles adagot, vagy hozzám hasonlóan keverjetek be egy másik krémet is hozzá, és azzal egészítsétek ki!

1. A lisztet, a cukrot kikeverjük a tejjel és a tejszínnel. Fontos, hogy csomómentes legyen! Feltesszük főni, és besűrítjük. A krémet olyat 60 ºC-ig szoktam felvenni. A célunk vele leginkább az, hogy feloldódjon benne a cukor, később pedig ne korcogjon a fogunk alatt. Nagyon híg krémet kell kapnunk, a benne lévő minimális lisztmennyiség nem elegendő ahhoz, hogy megfogja, viszont kerül még bele egy hatalmas adag vaj is, ami miatt a krémünk hűtés hatására gyönyörűen be fog kötni.
2. A főzött krémet kihűtjük - ezt akár előző este is elkészíthetjük.
3. A krémalapunkat magas fokozatra kapcsolt habverő segítségével kihabosítjuk a vajjal. Figyeljetek arra, hogy a főzött krém és a vaj is szobahőmérsékletű legyen. Ha a krém túl meleg, akkor a vaj egyszerűen meg fog olvadni, és nem fogjuk tudni kihabosítani, ha viszont túl hideg, akkor apró
vajszemcsék maradhatnak a krémben, ami valljuk be, nem túl esztétikus. (A képen láthatjátok, hogy ennél a pontnál nekem is eléggé szemcsés a krémem. Ne ijedjetek meg ettől a látványtól! Csak folytassátok kitartóan a munkát!)
4. Megolvasztjuk gőz felett a csokoládét. Szobahőmérsékletig hűtjük, majd beledolgozzuk a krémbe. A csokoládé eldolgozása közben egyre és egyre bársonyosabb, habosabb lesz a krémünk. Abban az esetben, ha mégsem állna össze, ennek valószínűleg az az oka, hogy túl puha vajjal dolgoztok, tegyétek be egy kicsit a hűtőbe, hogy a vaj elkezdjen dermedni, és utána habosítsátok ki a krémet!
5. Kb. 1-1,5 órára bedugjuk a hűtőbe, hogy a vaj kissé visszakössön, és már tölthetjük is a tortát.
 
untitled_design_2_-01.jpeg

    A mascarpone krémhez pedig: 250 g mascarpone, 2 dl habtejszín (min. 30%), 150 g porcukor és 2-3 ek cukrozatlan kakaópor. A krémsajtot egész egyszerűen kikeverem a porcukorral és a kakaóporral. A habtejszínt külön felverem. A kettőt összeforgatom, és már készen is van a második krémem, ami hihetetlen könnyű, habosságával pedig tökéletesen ellensúlyozza a vajas krém édeskés nehézségét.

   Nincs más dolgunk hátra, mint összeállítani a tortát. Ezt mindig egy állítható tortakarikában teszem meg, és wax papírt használok hozzá. A tortatálcát a forgatható állványra teszem. Ráhelyezem az első, megfaragott piskótát. A piskóta köré húzom a tortakarikát, kibélelem a fóliával - ennek az oka, hogy később a karika könnyedén leválik a kidermedt tortáról, nem kell feszegetni, vagy körbevágni, ezáltal sokkal kisebb az esélye annak is, hogy megsértjük a tortát. Az első réteg piskótát megkenem a vajas krém egyharmadával, mehet rá a második piskóta, majd a mascarponekrém, végül a harmadik piskóta, még egyharmad vajas krém, a tortát pedig a negyedik piskótával lezárjuk. A betöltött tortát folpackkal lefóliázzuk, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnap a maradék krémmel leburkoljuk a tortát, visszatesszük kicsit dermedni, végül kedvünk szerint dekoráljuk

talalatok_a_z_2019_03-01.jpeg

   Bízom benne, hogy a csokoládétortám elnyeri a tetszéseteket, és licitálni fogtok rá! Gyűjtsünk minél több pénzt a Nyúlcipő Alapítvány számára!

Majdnem klasszikus: Mákos guba-torta vaníliakrémmel és habcsókkal

    Azt hiszem, hogy abban mindannyian egyetérthetünk: egy tisztességes mákos guba receptre mindenkinek szüksége van. A következő viszont nemcsak azért ér aranyat, mert a maradék kalács vagy a megszikkadt kifli legeslegjobb felhasználási módja, hanem azért is, mert nincs vendég, akit ne tudnánk elkápráztatni ezzel a pofonegyszerű, mégis szemet gyönyörködtető tortával, ami csak azért "majdnem klasszikus", mert a hozzávalók között szereplő tojásos keverék nem kötelező része a hagyományos desszertnek.
2018_101.jpg

   A mákos guba torta alapját elkészíthetjük maradék kalácsból (250 g), vagy egész egyszerűen 8-10 db szikkadt tejes kifliből is. Ahhoz, hogy végeredményként egy igazán krémes "gubapiskótát" kapjunk, szükségünk lesz még néhány összetevőre: 300 ml tej (3,5%), 150 ml tejszín (min. 30%), 40 g vaj, 2 tojássárgája, 40 g porcukor, 40 g méz, 80 g darált mák és 1 citrom reszelt héja.

   1. Mielőtt bármibe is belefognánk, bekapcsoljuk sütőt és előmelegítjük 170 °C-ra!

  2. A tejet, a tejszínnel és a vajjal összemelegítjük, belekapargatunk egy fél vaníliarudat, majd egészen forráspontig melegítjük. Szétválasztjuk a tojásokat. A fehérjéket félretesszük a habcsókjainkhoz, a sárgájákat pedig kihabosítjuk a porcukorral és a mézzel. Lassanként, folyamatos keverés mellett hozzácsurgatjuk a tojásos-porcukros-mézes keverékünkhöz. A kifliket felkarikázzuk és nyakon öntjük először a kikevert krémmel, majd ráborítjuk a citromhéjjal megbolondított darált mákot, és elkeverjük az összetevőket.

    3. A tortaformát (18 cm) kibéleljük sütőpapírral, és belenyomkodjuk a mákos-citromos kiflimasszát. Meglocsoljuk még egy evőkanálnyi mézzel a tetejét, és betesszük sülni, úgy 25-30 percre.dsc_0102_2.JPG

     Ameddig elkészül a "gubapiskótánk" kimérjük a krém hozzávalóit: 250 g tej (3,5 %), 2 tojássárgája, 50 g kristálycukor, fél vaníliarúd, 1 cs zselatin (itt: Dr. Oetker - Expressz zselatin fix), és 225 g habtejszín (min. 30%).

    1. A tejet feltesszük melegedni a vaníliarúd kikapart magjávalSzétválasztjuk a tojásokat, és az előbbiekhez hasonlóan a fehérjéket félretesszük, a sárgájákat pedig kihabosítjuk a cukorralHozzácsorgatjuk a langyos tejet és kikeverjük a krémet. Feltesszük melegedni, és folyamatosan kevergetve addig főzzük, ameddig kissé be nem sűrűsödik.

   2. Az így kapott angolkrémet addig hűtjük, ameddig szobahőmérsékletű nem lesz, majd belekeverjük a zselatint. Felverjük a tejszínt, és összeforgatjuk a kihűlt zselatinos krémmel, amit aztán  ráöntünk a még tortaformában lévő, de már kihűlt piskótára. Csapkodjuk finoman az asztalhoz, hogy a légbuborékoktól megszabaduljunk, majd tegyük be a hűtőbe néhány órára, de a legjobb, ha egy éjszakát pihen odabent!dsc_0013-001_1.JPG

    A mákos guba tortát habcsókokkal díszítettem, ehhez a következő alapanyagokra lesz szükségünk: 50 g tojásfehérje, 50 g porcukor, 50 g kristálycukor, 25 g víz.

    1. A kristálycukrot és a vizet felteszem melegedni, és 120°C-ig melegítjük. Ameddig a cukorszirup elkészül, a fehérjét a porcukorral kemény habbá verjük. A cukorszirupot vékony sugárban, folyamatos keverés mellett hozzácsurgatjuk a habhoz. Addig keverjük, ameddig a habcsókunk masszája kihűl és szép fényes lesz. Habzsákba töltjük, és szilikonos sütőlapra nyomkodjuk, amiket aztán  90°C-ra előmelegített sütőben, a habcsókok méretétől függően 1-2 órát szárítunk.

    Miután a tortánk kellőképpen megdermedt, a tortakarikát egy hajszárítóval kissé megmelegítjük, hogy könnyedén le tudjuk róla emelni. A desszertet mákszemekkel, egész-, és összetört habcsókokkal körbedíszítjük.

2018_102.jpg

   Szívből remélem, hogy tetszett ez a bejegyzés, és ti is elkészítitek ezt a majdnem klasszikus finomságot! Várlak titeket a Pionír blog Facebook oldalán, ahol még több édességet, és a receptjeiket is megtaláljátok! A mákos guba torta eredeti receptjéért hálás köszönetem Szűcs Rékának, az Ízből tíz blog szerzőjének. 

Tisztatészta worskhop: A házi tésztakészítés alkotóműhelye

    Petike Petra a házi tésztakészítés népszerűsítője, akivel a Szekszárdi borvidék szívében, mostanra már másodszor gyúrtunk együtt. A környékbeli Tisztatészta workshopjaik számára a Sipos-Kokauszki Réka keze alatt rohamléptekben fejődő csodahelyet, a Noresa Dekor és Panziót választották, ami azóta a törzshelyükké is váltMíg az első alkalommal a durumtésztáról tanultunk, addig a másodikon elsajátíthattuk a tojásos tészták minden csínját-bínját. A következő bejegyzésben egy rövid beszámolót olvashattok a tanfolyami élményeimről, bevezetlek titeket egy kicsit abba, hogyan látom én a tésztázást, és egyúttal arra buzdítanálak benneteket, hogy merjetek belevágni a házi tésztakészítésbe - a különbség tényleg leírhatatlan a bolti társaikkal szemben.

mentas_zoldborsokremmel_toltott_tesztabatyuk_12.png

   Bevezetés a kézműves tészták világába

     Szépen megterített asztal várta a workshop résztvevőit - gyúródeszkákra készített kötényekkel, papírzacskóba rejtett ajándék durumliszttel, és krétatáblácskákra helyezett mintatésztákkal. A pulton különféle frissítők - csapolható, friss fűszernövényekkel és citrommal megspékelt házi bodza-, levendulaszörp, az ásványi kövekkel feldobott ásványvíz - és különféle harapnivalók, mint a mennyeien finom, mégis botrányosan egyszerű focaccia egy szelet jóféle sonkával, mozzarellávalparadicsommal, olívabogyóval és bazsalikommal várta a résztvevőket, akiket Petra mosolygósan, őszinte örömtől csillogó szemmel fogadott. Többségükkel azon a reggel találkozott először, mégis régen látott ismerősként üdvözölte őketA teremben eközben kellemes, halk zene szólt, ami tökéletes aláfestést biztosított a lassanként kibontakozó beszélgetéseknek. A vendégeket szinte azonnal beszippantotta a kézműves tészták Petráék által teremtett alkotóműhelye.

A tanfolyamon elsajátíthatod a durumtészta készítés alapjait és fortélyait, megtanulhatod a legismertebb olasz, kézzel formázott tészták elkészítésének technikáját. Azt vallom, hogy ehhez a leggyorsabb és legjobb módszer az egyéni munka, a tapasztalás. Amíg Te dolgozol, én figyelemmel kísérem a munkádat, segítek, tippeket, tanácsokat adok. Egy-egy formához több technikát mutatok, hogy a hozzád legközelebb állót tudd alkalmazni, így garantált a sikerélmény.

copy_of_magyar_vizsla_oregur_a_kriminalisztika_professzora_o_a_berger_szimat_egyik_alapito_tulajdonosa_gerzson_unokatestvere_nyugallomanyu_detektiv_am_egykor_oknyomozoujsagirokent_dolgozott_rendkiv_4.pngdsc_0073_1.JPGcopy_of_magyar_vizsla_oregur_a_kriminalisztika_professzora_o_a_berger_szimat_egyik_alapito_tulajdonosa_gerzson_unokatestvere_nyugallomanyu_detektiv_am_egykor_oknyomozoujsagirokent_dolgozott_rendkiv_5.png

     Az első workshop főbb alapanyagai a durum tésztaliszt és a víz voltak - ezekből gyúrtunk először egy klasszikus, aztán egy sáfránnyal vagy éppen vargányaporral színezett tésztát. Petra közben körbejárt, figyelte a mozdulatainkat, ahogyan a tésztához nyúlunk - később aztán arról beszélgettünk, hogy mennyi mindent elárul valakiről az, ahogyan dolgozik vele. Megmutatta a leghatékonyabb gyúrási technikát, megbeszéltük, milyen a megfelelő állaga a tésztának, és hogyan tudjuk korrigálni, ha esetleg túl keménynek, vagy túl lágynak ítéljük meg. Ameddig a tészták fóliába csomagolva pihentek, szörpöt kortyolgatva és focacciát majszolva néztük, ahogyan bemutatta az első formázási technikákatA legegyszerűbbektől (pici, capunti, cavatelli) haladtunk a bonyolultabb (gnocchetti sardi, trofie, orecchiette) formák felé.

dsc_0088.JPG

     A workshopot kóstolóval zártuk - mialatt munkálkodtunk, az általunk készített tésztákból Évi, Petra egyik segítőtársa, lecsippentett egy kisebb mennyiséget, amiket aztán kifőztek, és zseniálisan finom, mégis brutálisan egyszerű feltétekkel találtak. A bemutatótányérra vajjal és friss fűszernövényekkel összeforgatott, házi bazsalikom-, és asztalt paradicsom pesztók felhasználásával készült, egy kevéske parmezánnal megbolondított tészták kerültek.

mentas_zoldborsokremmel_toltott_tesztabatyuk_9.png

   A tojásos tészták világa

   Minden worskhop más és más - konstatáltuk közösen a munkálkodás befejeztével. A jelentkezők létszámának megfelelően rögtön egy délelőtti és egy délutáni kört rendeztek. Míg az előbbi során vidám kacajok és szenvtelen fecsegés töltötte meg a teret, addig a másodikon csend és nyugalom, mialatt mindannyian figyelmet szenteltünk a tevékenységnek, elmélyültünk benne, tapasztaltunk - A TÉSZTÁRÓL ÉS A TÉSZTÁTÓL.

Közös műhelymunkára invitállak, ahol bevezetlek a tojásos tészták világába. Elsajátíthatod a legegyszerűbb vágási és formázási technikákat, elkészítjük a leggyorsabb töltött tésztát, laminálunk és a színekkel, formákkal is játszunk.

      A résztvevők ezúttal is saját eszközökkel, ezúttal jóval többfélével dolgozhattak. A konyhai spaklik mellett előkerültek a különféle vágó-, mintázó-, nyomdázó szerszámok, és persze az elengedhetetlen tésztanyújtó gépek. A házi tésztakészítés alapeszközeiről egyébként mindkét workshopot követően kaptunk egy hosszabb listát e-mailben, amiben Petra nemcsak az eszközöket, hanem néhány támpontot is összegyűjtött, amire érdemes figyelni eszközvásárlás során.

copy_of_magyar_vizsla_oregur_a_kriminalisztika_professzora_o_a_berger_szimat_egyik_alapito_tulajdonosa_gerzson_unokatestvere_nyugallomanyu_detektiv_am_egykor_oknyomozoujsagirokent_dolgozott_rendkiv_3.pngdsc_0224.JPGdsc_0221.JPGcopy_of_magyar_vizsla_oregur_a_kriminalisztika_professzora_o_a_berger_szimat_egyik_alapito_tulajdonosa_gerzson_unokatestvere_nyugallomanyu_detektiv_am_egykor_oknyomozoujsagirokent_dolgozott_rendkiv_2.png

    A munkát ismét a tésztakészítés legfontosabb alapműveletével kezdtük, vagyis a gyúrással. Először egy egyszerű tojásos alaptésztát készítettünk, a következő adagot viszont már színeztük is. Használtunk cékla-, és spenótpürét, szépia tintát, és ismét előkerült a vargányapor is. A begyúrt tésztákat aztán elnegyedeltük, csereberéltünk velük - ezáltal mindenki kipróbálhatta a különféle alapanyagokkal való munkát, és meg is kóstolhatta azokat. A bemutatótányérra ezúttal papardelle sült paprika pestóval és mentás zöldborsókrémmel töltött tésztabatyuk került.
mentas_zoldborsokremmel_toltott_tesztabatyuk.jpgmentas_zoldborsokremmel_toltott_tesztabatyuk_3_1.png

    Petrát a végletekig hitelesnek és vérprofinak tartom. Mindkét napot közvetlenség, őszinteség és vidám hangulat jellemezte, amik után a résztvevők egytől-egyig úgy távoztak, hogy alig várták a következő alkalmat, vagy legalábbis azt, hogy utána otthon is kipróbálhassák a workshopon tanultakat

    Bátran ajánlom mindenkinek ezt a szuper gasztronómiai programot! Tökéletes kikapcsolódást nyújt - egymagatokban, de akkor is, ha a barátnőtökkel, esetleg anya-lánya párosként, vagy ha a párotokkal érkeztek! A Tisztatészta csapata szeptembertől országszerte, régi és új helyszíneken a már meglévő és debütáló tematikákkal népszerűsítik tovább a házi tésztakészítést. Addig is kukkantsátok meg a workshopok bemutatkozó videóját és kövessétek Petrát - itt és itt - a legfrissebb információkért

Kevesebb több: Túrótorta egy marék gurulós áfonyával

   Egyre nagyobb az igény - mindig az volt, de mostanra aztán végképp - az olyan "expressz" típusú süteményekre, amik elkészítésében tulajdonképpen a sütő végzi a lényegi munkát. A válasz erre akár a következő minimalista túrótorta is lehet, aminek igazi karaktert éppen a tökéletlensége adA ropogós, vaníliás tésztát a benne lévő túrókrém lágy textúrája és az áfonya savanykás íze egészíti ki. A tortában az a legjobb, hogy az aktuális idénygyümölcsökkel, gyakorlatilag bármelyik szezonban bevethető - míg nyáron roskadásig pakolhatjátok gurulós bogyós gyümölcsökkel, addig télen meleg, fűszeres kompóttal kínálhatjátok.2018_042-001.jpg   A következőkre lesz szükségetek a túrótorta omlós részéhez: 30 dkg liszt, 20 dkg margarin, 8 dkg porcukor, 2 tojás sárgája és egy nagyobbacska csipet só - vanília aromával felturbóztam egy kicsit.

 1. Egy tálba összeszitáljuk a lisztet, a porcukrot és a sót - ezeket elkeverjük. Hozzáadjuk a hideg (!!!), felkockázott margarint és a tojások sárgáit. Gyors mozdulatokkal összedolgozzuk - de tényleg gyorsan, mert az omlós tészta csak addig lesz igazán omlós, ameddig nem tutujgatjuk agyon -, majd frissen tartó fóliába csomagolva 1 órára a mélyhűtőbe tesszük.
dsc_0256.JPG

Ameddig pihentetjük a tésztát, elkészítjük a túrókrémet a következő hozzávalókból: 23 dkg margarin, 6 egész tojás, 27 dkg porcukor, 1 db citrom, 1 cs vaníliás pudingpor, 50 dkg túró, 25 dkg tejföl, és egy csipet só.

2. A puha (!!!) margarint egy keverőtálba kanalazzuk, és elkezdjük kihabosítani. Fokozatosan hozzáadagoljuk a tojásokat - igen, egész tojás -, kanalanként hozzászórjuk az átszitált porcukrot, a vaníliás pudingport, végül a citrom reszelt héját. Nincs más hátra, mint az, hogy a tejföllel és a túróval is kikeverjük a krémet. (TIPP: Még rusztikusabbá tudjátok varázsolni a tortát, ha lecsökkentitek a pudingpor mennyiségét kb. 2 evőkanálnyira. Ezzel a lépéssel a krémetek még lágyabb lesz, és miközben hűl, a közepe kissé be fog esni, akárcsak egy soufflé.)

3. Előmelegítjük a sütőt 160 °C-ra. A mélyhűtőből elővesszük a tésztát, és kinyújtjuk. Próbáljuk meg akkorára nyújtani, hogy a tortaforma oldalát is be tudjuk burkolni vele! Belehelyezzük a sütőpapírral kibélelt tortaformába (23 cm) és villával megszurkáljuk. Elősütést végzünk: egy sütőpapírt teszünk a tésztára, és beleöntünk valamilyen apró szemű hüvelyest, amit nem sajnálunk - ezzel a súllyal 10 percig sütjük.

4. Kivesszük a tésztát a sütőből, eltávolítjuk a súlyt. Beleöntjük a formába a krémet és készre sütjük - kb. 45-50 perc. A túrókrém közepe eleinte remegős, aztán szépen lassan felpúposodik, és megszilárdul. Hagyjuk a tortát hűlni a sütőben, majd vegyük ki, és várjuk meg, míg teljesen kihűl! Szórjuk meg porcukorral, végül friss gyümölcsökkeldsc_0257.JPGdsc_0245.JPG

    Bízom benne, hogy tetszett a bejegyzés! Várlak a Pionír blog Facebook oldalán, ahol még több konyhai praktikával várlak titeket! A túrótorta eredeti receptjét, amit én egy kicsit átalakítottam, ide kattintva megtaláljátok!

Csak a házi: répatorta

     Néhány éve, hogy a répatorta betört a hazai köztudatba, mára pedig minden harmadik háztartásban bérelt helye van a húsvéti asztalon. Sokáig magam is fenntartásokkal kezeltem az ötletet - zöldséget a süteménybe?! -, viszont az édes, enyhén fűszeres, tömör, mégis szaftosélénk narancssárga rétegek között megbújó, fanyar sajtkrémmel töltött torta egy szempillantás alatt levett a lábamról. Az egyszerűen elkészíthető édesség-kedvelők most örülhetnek, mert ez kimondottan a könnyen összedobható torták egyike, ami eszméletlenül mutatós is egyben.

dsc_0077-003.JPG

      Mondom mire lesz szükséged a répatorta tésztájához: 10 + 10 dkg dió, 35 dkg sárgarépa, 14 dkg finomliszt, 14 dkg rétesliszt, 2 tk sütőpor, 1 csipet só, 1 tk fahéj, 4 tojás, 30 dkg barnacukor, 1,5 dl napraforgóolaj, vanília aroma.

1. Először a tésztát készítem el - elsőként tulajdonképpen az előkészítést igénylő alapanyagokkal foglalkozok. Egy száraz serpenyőbe beleöntöm a diót, és addig pirítom, ameddig illatozni nem kezd. A pirított csonthéjast deszkára halmozom és durvára aprítom. Ameddig pirul a dió, megpucolom a sárgarépákat, és lereszelem.

2. A kétféle lisztet összeszitálom. Hozzáadom a sütőport, a sót és a fahéjat - ezeket egy habverő segítségével összeforgatom, hogy tökéletesen elkeveredjenek az összetevők. 

3. A tojásokat a barna cukorral kihabosítom, amikor ez megtörtént hozzáöntöm a vanília aromát és vékony sugárban hozzácsurgatom az olajat is. 

4. A tojásos-cukros-olajos keverékhez kanalanként hozzáadagolom a lisztest - egy kevés tejjel lazítottam rajta. A reszelt sárgarépát kinyomkodom, rámorzsolom a kapott masszára, és elkeverem benne. Végül a pirított, durvára aprított diót is hozzáforgatom

5. Kibélelek egy 23 cm-es tortaformát sütőpapírral. A kapott masszát megfelezem, és az egyik felét beleöntöm a tepsibe. A 180 °C-ra előmelegített sütőben tűpróbáig sütöm, kb. 15-20 percet fog igénybe venni. A tortalapot teljesen kihűtjük, ameddig ez megtörténik, megsütjük a tészta másik felét is. A kihűlt piskótákat félbe vágjuk - tulajdonképpen 4 egyforma réteget kapunk. 

dsc_0179.JPG2018_034.jpgdsc_0210.JPG

    A krémhez szükséged lesz: 50 dkg mascarpone krémsajt, 10 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 1 citrom, 1 narancs és 1 vaníliarúd kikapart belseje. Megjegyzés: A krémet kiegészíthetitek akár tejszínhabbal is, hogy az egyes rétegek közé még több finomság kerüljön - és költséghatékonyabb, mint másfeles adagot készíteni krémsajtból.

1. A keverőtálba öntöm a krémsajtot, a puha vajat és krémesre keverem. Ezután hozzászitálom a porcukrot, hozzáreszelem a citrom és a narancs héját, és beledobom a vaníliarúd kikapart belsejét. Mehet is a hűtőbe, ameddig a tortalapok teljesen ki nem hűlnek.

2. A kihűlt tortalapokat megtöltjük, és ahhoz, hogy "pucér" hatást érjünk el, a tortánk oldalát csak éppen annyira kenjük meg, vagy egyáltalán ne, hogy látszódjanak a gyönyörű, aranybarna rétegek.

3. A maradék diót megpirítom, felaprítom. A tortát körbeszórom vele, és ráhelyezem a 6 fondantból készült répácskát - ehhez ajánlom a Dr. Oetker-féle cukormasszát.

2018_035.jpg

    Bízom benne, hogy tetszett a bejegyzés! Várlak a Pionír blog Facebook oldalán, ahol még több konyhai praktikával várlak titeket!

 

Szüret Szálkán: A Lajvér Borbirtokon főzött Wossala Rozina

    Aszalt gyümölcslekvár, káposztaropogós és kakaóföldágy - hogy csak néhány parányi, mégis meghatározó elemét villantsam fel azon szüretre hangolt ételsornak, amely néhány nappal ezelőtt a Lajvér Borbirtokon került felszolgálásra. A vérprofi borászat hírében álló hely elképesztő fejlődésen ment keresztül az utóbbi években, azonban azóta, hogy Sipos Norbert chef - a szálkai Horog étterem egyik motorja - átvette a konyhát, jelentős gasztro-tartalom várományosává vált a pincészet. A hétvégén viszont nemcsak ő, hanem Wossala Rozina is kötényt ragadott, hogy egy zártkörű rendezvény keretén belül kápráztassa el a vendégeket. Lássuk, mi került a tányérokra, és persze azt, hogy mi pörgött a poharakban szombaton!fotojet_3.jpg

   Mint a legnívósabb balatoni borászatok

  A megújult Lajvér Borbirtok design tekintetében kimondottan modern, minimalista vonulatot képvisel, amely innovatív pincéjével lendületbe hozza a környékbeli borturizmust. A szüreti időszakra terepjárós dűlőtúrákkal készültek, azáltal bemutatva a vendégek számára a szekszárdi szurdokokat, a Mausz-kápolnát, illetve a Bati-kereszt kilátót. A túrákat záró borkóstolók során lehetőséget biztosítottak arra is, hogy a Nagy Attila, a borbirtok vezetőjének kalauzolásával és egy pohár 2017-es, friss, illatos Menoir Rosé társaságában a látogatók bepillantást nyerjenek az egyébként nagyközönség számára ritkán nyíló pincébe.

dsc_0075_1.JPG

untitled_design_10.jpg

Fotó: Lajvér Borbirtok

   A szekszárdi tájból kiemelkedő komplexum a rusztikus, falusi hangulatot árasztó pincészetekhez szokottakból elsőre talán némi távolságtartást válthat ki, ám amint egy pohár borral a kézben kisétálunk a Szekszárdi borvidék újonnan legszebbnek kikiáltott teraszára, úgy érezzük, mintha minden a helyére kerülne. Cuvée Blanc kortyolgatása közben ugyanis feltűnnek az apróságok. A felszolgálók barátságos mosolya, a miniatűr öntözőkannákba ültetett cserepesek és a birtokon állomásozó kis piros traktor, amelyre szívünk szerint felpattannánk, hogy azon zötykölődve vegyük közelebbről is szemügyre a birtokot.

untitled_design_18.jpg Fotó: Lajvér Borbirtok

   Nem akarta Budapestet rákényszeríteni vidékre

   "Egy vidéki étteremben a Szent Jakab kagyló helyidegennek számít, egy fővárosiban kevésbé" - nyilatkozta Ruprecht László nemrégiben a SVÉT (Stílusos Vidéki Éttermiség) legutóbbi rendezvénye kapcsán, és ezzel talán össze is foglalta, hogy mi nehezíthette a leginkább a szombat este megrendezésre kerülő vacsorán Rozina munkáját: az ételeknek nemcsak a borokkal, hanem a környék esszenciájával is beszédbe kellett elegyedniük.

   Rozina hozzám hasonlóan rendkívül fontosnak tartotta a szezonalitást és a kiváló, helyi alapanyagok felhasználását, tiszteletét. Hamar kiderült, hogy filozófiák tekintetében megegyezünk, valószínűleg ezért is sikerült annyira jól a közös munka. Kedves volt, együttműködő és piszkosul közvetlen. Hálás vagyok, amiért szakmai tudását és kimagasló ízérzékét elhozta a Lajvér Borbirtok konyhájába!

- Sipos Norbert

    A vendégchef azonban még véletlenül sem akarta rákényszeríteni a budapesti módit vidékre, hanem délen szintén ismeretes ételekkel, mégis kreatív kiegészítőkkel, ízvilággal és változatos textúrákkal bővítette az ételsort.

21686271_1457906437626139_4660038086606997729_n.jpguntitled_design_13.jpg Fotó: Lajvér Borbirtok

   A friss és nőiesnyári hangvételű welcome drink után, az előételhez egy 2016-os évjáratú, Pinot Noir, mintegy bemutató darabként került a poharakba. A könnyű vörösbor, amelyet kimondottan a vacsorához palackoztak be, remek választásnak bizonyult, ugyanis kiválóan harmonizált a kacsamáj jellegzetes aromájával, a saláta kesernyés utóízével és a mézédes, aszalt gyümölcsökből kreált lekvárral - ez utóbbiból kerülhetett volna egy leheletnyit kevesebb is a tekercs mellé.kekfrankossal_posirozott_korte_3.jpg    A folytatásban rozé kacsamell került elénk édesburgonya püré és káposztaropogós társaságában. Az este Rozina által feladott talánya a szintén köretként funkcionáló morzsa volt, amely kivétel nélkül, hatalmas fejtörést okozott az asztaltársaságoknak. A tányér karamelles, gesztenyés aromával rendelkező turpissága mögött, ahogy az utóbb kiderült barnított vaj, tejpor és keményre főtt, sütőben szárított, összetört tojássárgája elegye rejlett. A vendégek abban azonban mind egyhangúan egyetértettek, hogy a főfogás mellé kínált, Szekszárd városát képviselő, maga fajtájában könnyűnek számító Bikavér - 2015 nemcsak az étellel, hanem a Szálka felől közeledő, mélykék viharfellegekkel is tökéletes összhangot mutatott.kekfrankossal_posirozott_korte_5.jpg   A vacsora zárásaként, előre beharangozottan Rozina posírozott körtét választott, amelyet a hozzá fogyasztandó, válogatott szőlőből készült, markáns Kékfrankos Selection - 2012, felhasználásával készített el. A felszeletelt, kellemesen puha, de még roppanós gyümölcs elegánsan terült el a fehércsokoládés-bazsalikomos krémen, ezen a pikáns erdei gyümölcsből kreált szósz és a ropogós kakaóföldágy biztosította kényelmét.
kekfrankossal_posirozott_korte_4.jpg    Ahogy az ételsoron végigfuttatjuk a szemünket, hamar egyértelművé válik, hogy ezen az estén nemcsak a hozzáértőknek kedveztek, hanem azoknak is, akik ún. "gasztro-laikusokként" érkeztek vacsorázni, és milyen jól tették! Pontosan ilyen és ehhez hasonló eseményekre van szükség ahhoz, hogy a vidéki utcák emberei még nyitottabbá és elfogadóbbá váljanak a gasztronómia terén. Lehetőséget kell teremteni számukra ahhoz, hogy közelebbről is megismerkedhessenek az új és izgalmas ízekkel, elkészítési módokkal, mi több chefekkel, hogy rádöbbenjenek: a tradicionális magyar konyha mellett nagyon jól megférnek a modern irányzatok is!

Gasztro-bakancslistás hely a Szekszárdi borvidékről

      Javában dübörög a nyári szezon, azzal együtt pedig szó szerint pezseg a gasztroélet. A repertoár idén impozánsabb, mint valaha, erről akár a Balatoni Gasztrotérképre pillantva is meggyőződhetünk, amely nemcsak útba igazítja az igényes ételre és italra vágyókat, hanem az összefogás erejével igyekszik fellendíteni, az arra meglehetősen rászoruló hazai vendéglátást. A kezdeményezés mellett azt azonban ne felejtsük el: nemcsak a Balaton partján lehet gyöngyszemekre bukkanni! Mutatok egy kihagyhatatlan nyári, gasztro-bakancslistás helyet egészen pontosan a Szekszárdi borvidékről, ahová érdemes betérni, ha nyáron - vagy az év bármely szakában - délre veszitek az irányt!
untitled_design_4.jpg

      A szálkai Horog híre immáron hónapok óta, javarészt szájhagyomány útján terjed, mostanra pedig aligha akad olyan környékbeli, aki ne hallott volna már róla. Közülük is egyre több a törzsvendég. Az egyszerre meghitten hangulatos és fiatalosan vibráló étteremben egészen fantasztikus dolog történik a betévedővel. Azon túl, hogy a küszöböt átlépve - mintha csak valakinek a nappalijába érkeztetek volna meg -, egy szempillantás alatt magával ragadja a személyességről ismeretes, hamisíthatatlan vendéglátás élménye, ételeivel seperc alatt leszámol azzal a tévhittel, miszerint nincs különösebb gasztroélet vidéken.

szarvas.jpg

     Nem görcsölnek rá a fine-diningra

      Az étteremben mind az étlapot, mind a chef szezonálisan megújuló ajánlatát a kiváló minőségű, helyi alapanyagokra és a helyi ízekre alapozzák, ezért is találkozhatunk a kínálatukban megannyi vad-, és halétellel, mint a bőrén sült fogasfilé zöldségekkel, sült almakrémmel, vagy a filézett nyúlcomb vadasan, pirított zsemlegombóccal tálalva. A főétel mellé még hívogató a mákos-meggyes sült, sváb túrógombóc, amely hónapok óta töretlen népszerűségnek örvend a vendégek körében.

      nem szabad hagynunk, hogy a tradicionális magyar konyha a nemzetközi trendek útvesztőiben elvesszen

       Sipos Norbert chef - konyhaművészet iránti szenvedélye mind az étlap, mind az aktuális ajánlat összeállítását, mind a konyhabeli irányítását ízig-vérig áthatja -, ételei korántsem fine-dining különlegességekként kerülnek a vendég elé, amelyekért az utolsó forintig ki kell üríteniük a zsebüket. Az étterem koncepciója ennél jóval közvetlenebb.

img_1106.jpg

copy_of_photo_collage_untitled_design.jpg

untitled_design_7.jpg

img_1087.jpg

Fotók: Horog Étterem & Delicatesse 

     A Horogba elmehettek vacsorázni, borozgatni, beugorhattok egy ár-érték arányban korrekt ebédmenüre, egy egyszerű kávé-desszert kombóra, egy hideg házi szörpre, rosé-fröccsre, ha éppen úgy tartja kedvetek, vagy miután bebarangoltátok a környéket, esetleg megmártóztatok a szálkai tóban. Az étteremben kialakított delicatesse részlegnek köszönhetően magatokkal is vihettek egy csipetnyit az általuk képviseltekből, ugyanis a piros paprikától, a mézen, a különféle kézműves ínyencségeken (szívből ajánlom!) át, az általuk termesztett, szárított fűszerekig mindent megtalálhattok a polcaikon.

      Szóval ettől olyan különlegesek

      Az ételek és az emberek iránti szeretet, végtelen lelkesedés, elkötelezettség, alázat, és persze kőkemény munka. Egészen pontosan attól, hogy mindezeket csakis ők tudják ötvözni a környéken.

szarvasburger_lilahagymalekvarral_hazi_bucival_es_steak_burgonyaval_2.jpg

      A flancolás helyett pazar ízekkel, pincehideg borokkal és szívélyes kiszolgálással várják - nemcsak a nyári, hanem a bekuckózós hidegebb hónapokban is - a vendégeket, amely már önmagában véve is elégnek bizonyult ahhoz, hogy az étterem a helyiek kedvelt szomszédjává váljon. Valahogy így néz ki vidéken a vendéglátás. Már amennyiben tudja az ember, hova nyisson be.