Bizonyára már sokan hallottatok arról a Segítsüti elnevezésű kezdeményezésről, amely nem más, mint egy immáron 10. alkalommal, évente kétszeri fordulóban, összesen 30 gasztroblogger közreműködésével megrendezésre kerülő jótékonysági süteményárverés. Az akciót minden évben mások megsegítésének szolgálatába állítják. A süteményekből befolyó összeggel 2019 áprilisában a Nyúlcipő Alapítványt szeretnék támogatni. A szívem csordultig hálával, ugyanis ezúttal engem is felkértek arra, hogy csatlakozzak a csapathoz, és készítsek egy árverésre szánt süteményt. A következő bejegyzésben bemutatom nektek az általam felajánlott tortát, aminek az elkészítéséhez receptet is fogok adni.
   Bemutatkozó felajánlásként egy klasszikus csokoládétortát választottam, amit macaronnal, csokoládéval, friss és liofilizált málnával dekoráltam. A kakaós piskótalapok közé kétféle krémet töltöttem: az egyik egy édesebb, főzött krém alapú, vajas csokoládékrém, a másik egy habos, kakaós mascarponekrém. A csokoládétorta mérete 23 cm - egy komplett családnak, baráti társaságnak, vagy akár egy kollégákból összetoborzott társaságnak is elegendő lehet.

    Az árverés menete

    A mai napon feltöltésre kerülnek a Segítsüti honlapjára az akcióban résztvevő gasztrobloggerek süteményei, amelyekre a következő napokban tudtok majd licitálni. Minden sütemény kikiáltási ára 5.000 Ft lesz. A liciteket a "Sütiárverés menüpont alatt tudjátok majd megtenni, ehhez egy egyszerű regisztrációra (név, e-mail cím) lesz szükségetek. A nyertesek azok lesznek, akik a legmagasabb összeget ajánlják fel az egyes süteményekért - nekik ezután nincs más teendőjük, mint a vállalt összeget átutalni a megadott számlaszámra, és egyeztetni a sütemény átadását-átvételét a felajánló bloggerrel. (Mivel a csokoládétortám a sérülékenysége miatt nem postázható, arra kérlek titeket, hogy csak úgy licitáljatok rá, ha meg tudjátok oldani a szekszárdi vagy a környékbeli átvételt.)

    Nyúlcipő Alapítvány

   Az akcióból befolyó összeg ezúttal a Nyúlcipő Alapítvány számára kerül felajánlásra. Az általuk működtetett fejlesztési centrumban korai fejlesztést, mozgásterápiát, konduktív pedagógiát és alapozó terápiát végeznek. Szakembereik konduktor-tanítók, gyógypedagógusok, gyógytornászok, óvodapedagógusok, logopédusok, akik folyamatosan képzik magukat, bővítik tudásukat, hogy a gyerekeknek egyre jobban tudjanak segíteni. A felajánlásokból munkájukhoz szükséges fejlesztő eszközökkel, felszerelésekkel szeretnék bővíteni a centrumot.

    Csokoládétortám receptje

    Azok számára, akiknek nem áll módukban licitálni, viszont nekiugranának a torta elkészítésének, már is írom a csokoládétortám receptjét! Kezdjük a piskóta hozzávalóival, amit kétszeres mennyiségben szoktam elkészíteni egy tortához: 3 db L-es tojás, 220 g kcukor, 70 g étolaj, 130 g tej (3,5%), 250 g finomliszt, 1 tk sütőpor, csipet só (ha kakaós piskótát szeretnétek készíteni 5% lisztet cseréljétek le kakaóporra).

1. A lisztet, a kakaóport és a sütőport összeszitálom (1. kép).
2. A tojásokat szétválasztom. A tojássárgáját a cukor felével kihabosítom. Mehet bele az olaj, a tej, végül a lisztes keverék és a só. (3. kép: Láthatjátok, hogy milyen híg masszát kell kapnunk. 4. kép: Már belekevertem a lisztet, amivel egy eszméletlenül masszív alap lesz belőle. Ne ijedjetek meg tőle!)
3. A fehérjét a cukor másik felével felverem jó keményre, és összedolgozom a két részt. (5. kép: Elsősorban a tojásfehérje állagára hívnám fel a figyelmeteket. A felvert hab akkor jó, ha a kiemelem a habverőt, és a cukros fehérje, mint a papagáj csőre lekonyul - lsd.: habcsók.)
4. Előmelegített sütőben 160-170 ºC, kb. 40 perc, de én továbbra is a jó öreg tűpróbára esküszöm. 

   Mondom a krém hozzávalóit, az elkészítésének lépéseit, és a buktatókat. Szükségünk lesz hozzá:  375 ml tej (3,5%), 80 ml habtejszín (min. 30%), 275 g kristálycukor, 40 g liszt, 340 g puha vaj, 175 g étcsokoládé (min. 70%). Ez a mennyiség egy 18 cm-es torta töltésére és burkolására elegendő. Abban az esetben viszont, ha egy 23 cm-es tortához szeretnétek használni, azt javaslom, hogy készítsetek egy másfeles adagot, vagy hozzám hasonlóan keverjetek be egy másik krémet is hozzá, és azzal egészítsétek ki!

1. A lisztet, a cukrot kikeverjük a tejjel és a tejszínnel. Fontos, hogy csomómentes legyen! Feltesszük főni, és besűrítjük. A krémet olyat 60 ºC-ig szoktam felvenni. A célunk vele leginkább az, hogy feloldódjon benne a cukor, később pedig ne korcogjon a fogunk alatt. Nagyon híg krémet kell kapnunk, a benne lévő minimális lisztmennyiség nem elegendő ahhoz, hogy megfogja, viszont kerül még bele egy hatalmas adag vaj is, ami miatt a krémünk hűtés hatására gyönyörűen be fog kötni.
2. A főzött krémet kihűtjük - ezt akár előző este is elkészíthetjük.
3. A krémalapunkat magas fokozatra kapcsolt habverő segítségével kihabosítjuk a vajjal. Figyeljetek arra, hogy a főzött krém és a vaj is szobahőmérsékletű legyen. Ha a krém túl meleg, akkor a vaj egyszerűen meg fog olvadni, és nem fogjuk tudni kihabosítani, ha viszont túl hideg, akkor apró vajszemcsék maradhatnak a krémben, ami valljuk be, nem túl esztétikus. (A képen láthatjátok, hogy ennél a pontnál nekem is eléggé szemcsés a krémem. Ne ijedjetek meg ettől a látványtól! Csak folytassátok kitartóan a munkát!)
4. Megolvasztjuk gőz felett a csokoládét. Szobahőmérsékletig hűtjük, majd beledolgozzuk a krémbe. A csokoládé eldolgozása közben egyre és egyre bársonyosabb, habosabb lesz a krémünk. Abban az esetben, ha mégsem állna össze, ennek valószínűleg az az oka, hogy túl puha vajjal dolgoztok, tegyétek be egy kicsit a hűtőbe, hogy a vaj elkezdjen dermedni, és utána habosítsátok ki a krémet!
5. Kb. 1-1,5 órára bedugjuk a hűtőbe, hogy a vaj kissé visszakössön, és már tölthetjük is a tortát. 

    A mascarpone krémhez pedig: 250 g mascarpone, 2 dl habtejszín (min. 30%), 150 g porcukor és 2-3 ek cukrozatlan kakaópor. A krémsajtot egész egyszerűen kikeverem a porcukorral és a kakaóporral. A habtejszínt külön felverem. A kettőt összeforgatom, és már készen is van a második krémem, ami hihetetlen könnyű, habosságával pedig tökéletesen ellensúlyozza a vajas krém édeskés nehézségét.

   Nincs más dolgunk hátra, mint összeállítani a tortát. Ezt mindig egy állítható tortakarikában teszem meg, és wax papírt használok hozzá. A tortatálcát a forgatható állványra teszem. Ráhelyezem az első, megfaragott piskótát. A piskóta köré húzom a tortakarikát, kibélelem a fóliával - ennek az oka, hogy később a karika könnyedén leválik a kidermedt tortáról, nem kell feszegetni, vagy körbevágni, ezáltal sokkal kisebb az esélye annak is, hogy megsértjük a tortát. Az első réteg piskótát megkenem a vajas krém egyharmadával, mehet rá a második piskóta, majd a mascarponekrém, végül a harmadik piskóta, még egyharmad vajas krém, a tortát pedig a negyedik piskótával lezárjuk. A betöltött tortát folpackkal lefóliázzuk, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnap a maradék krémmel leburkoljuk a tortát, visszatesszük kicsit dermedni, végül kedvünk szerint dekoráljuk. 

   Bízom benne, hogy a csokoládétortám elnyeri a tetszéseteket, és licitálni fogtok rá! Gyűjtsünk minél több pénzt a Nyúlcipő Alapítvány számára!